【实用餐饮服务快速掌握300招】韩进军晓卫.pdf

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实用餐饮服务快速掌握300招1 目录 一、餐饮服务人员基本素质 1、服务人员应具备的基本知识和技能 2、服务的概念和作用 3、礼貌服务的基本要求 4、服务人员的基本要求 5、服务人员的分工与职责 6、服务的准备工作 7、餐饮卫生标准与服务要求 8、服务人员的衣着与打扮 9、服务人员的个人卫生要求 10、服务人员的体态与表情 11、上岗服务应注意的事项 12、服务人员应具备的酒类知识 13、服务人员应具备的饮品知识 14、3 3、台布的铺设 4、中餐便饭与中餐便宴摆台 5、中餐宴会摆台 6、中餐装饰台面的摆设 7、装饰台面摆设举例 8、西餐摆台 9、西餐餐具摆放的注意事项 10、摆台参考图 11、托盘的种类及其用途 12、轻托与重托的操作方法 13、托盘的基本操作要求 14、插花应注意的问题 15、常用花卉的习性及其管理 1、上菜的基本原则.