【饭店经营决策与管理方法】林璧属.pdf

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饭店经营决策 与管理方法序 饭店的现代化经营管理需要一大批能面向市场、面向未来、懂 经营、会管理的饭店经营管理人才。培养现代饭店管理人才,既要 有现代饭店管理的实践性和适用性知识,又要有未来发展的超前 性知识。大专院校的旅游管理教学和饭店管理人员均迫切需要一 本较全面、系统介绍饭店管理理论和实务的书籍。作者在总结了多 年理论教学与旅游管理实践的基础上编著了这本教材.饭店管理是经营管理的总称,既有管理又有经营,管理要以经 营为前导,在经营开发的同时加强饭店内部管理.饭店经营是在国家政策指导下,以市场为导向,充分利用市场 供求规律,通过市场实现饭店的经营目标。前言 为适应我国社会主义市场经济发展的需要,培养适合饭店现 代化经营管理的专门人才,作者在多年理论教学和旅游管理实践 的基础上编著了这本教材.本书编写的指导思想是,适应我国饭店业面向市场经济的现 代化经营管理需要,既切合饭店当前经营管理的实际需要,又考虑 饭店未来发展的深层要求,既吸收了企业管理理论,又结合饭店实 际,力争做到理论性与现实性、超前性与实用性的统一。在结构设 计方面,分上中下三篇,上篇二章扼要介绍了饭店管理的基础理 论,中篇五章着重分析了饭店的经营策略和决策,下篇六章则探讨 了饭店职能管理和资源管理方法。