【食品加工技术工艺和配方大全续集5上】刘宝家等编科学技术文献.pdf

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食品加工技术、工艺和 配方大全续集5(上) 刘宝家李素梅柳东等编 ScientificandTechnicalDocumentsPublishingHouse 北京本(大全)续集5是在(大全)及其续集1、2、3、4的基础上,又新收集国内外食品3000多 种,包括世界各地的传统、风味、名优特食品的最近出现的食品新品种,每项食品除介绍原料配 方、制作方法和产品特点外,还介绍部分产品的工艺流程,质量、卫生标准,食法与功效等。是 上册内容:1.面:面条、方便面,煮、蒸、炸、烤、煎烙炒烩食品。2.米:米、粉,煮、蒸、炸、烘 烤煎络、熟粉食品。3.豆:豆粉、豆奶、豆腐及其制品,豆皮、豆类(油类)炒煮制品、糕点、小食 品。4.薯类及其他块茎:红薯、马铃薯、芋薯、山药,其他块茎食品。5.淀粉及其制品。录目花卷 麻花卷 团花卷 菊花卷 海棠花卷 咖喱花卷 如意花卷 南式花卷 鸡蛋葱花卷 枣卷 精米卷