【内蒙古文史资料】选辑第8辑 - 内蒙古自治区文史研究馆编内蒙古文史研究馆编辑出版.pdf

版式策划王长民内蒙古文史资料选辑第四册内蒙古文史研究馆编辑出版

归化城“食店行”的变迁和经营管理刘映元一、发展与变迁归化城的饮食行业,总称为“食店行”。最早都是小规模的饭铺、酒铺、带卖点心的茶棚和烙饼蒸馍的摊贩。到了清朝乾隆年间,才出现了称园、称居和称楼的饮食行字号。并且有了饭馆行会“酒饭行”的名称。“酒饭行”在清嘉庆年间业务日趋发展,首先随着鹿茸市场由山西太原移来,归化城出现了有歌女酒弹唱的“小班馆子”.并且出现了和“酒饭行”有很大关联的工人行会“敬仙社”。归化城的饮食业在嘉庆以前,完全由山西人经营。嘉庆年间由陕西迁来一部分回民,他们开始插足于归化城的饮食行业中。

乌伊两盟土地时致富,打破了清代官更不入民间饭馆的惯例,经常在饭馆里大吃二喝。其次,给贻谷做饭的郑厨子,以及一些“官厨及洋行小买办的口味,在小东街开设了“聚锦堂”饭馆,成为以后归化城“东路馆子”的温。另外,在始谷幕僚所居住的庆凯桥附近的此同时在本地“饶饶铺”之外,归化城增加了“东路人”开设经营的“京点心铺”.清末,归化城的饮食业是“红纸幌子”操纵着“仙翁社”.“白纸幌子”操纵着“聚仙社”。民国初年,就成了“红纸幌子”“东路馆子”和“白纸幌子”,鼎足而立的局面,互相展开了激烈的商战。“红纸幌子”因为“大戏馆子”和“小班馆子”淘汰。

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