[内蒙古文史资料]选辑第8辑·内蒙古自治区文史研究馆编内蒙古文史研究馆编辑出版

【内蒙古文史资料】选辑第8辑 - 内蒙古自治区文史研究馆编内蒙古文史研究馆编辑出版.pdf版式策划王长民 内蒙古文史资料选辑 第四册 内蒙古文史研究馆编辑出版归化城“食店行”的变迁和经营管理 刘映元 一、发展与变迁 归化城的饮食行业,总称为“食店行”。最早都是小规模的饭 铺、酒铺、带卖点心的茶棚和烙饼蒸馍的摊贩。到了清朝乾隆年间,才出现了称园、称居和称楼的饮食行字号。并且有了饭馆行会“酒 饭行”的名称。“酒饭行”在清嘉庆年间业务日趋发展,首先随着鹿 茸市场由山西太原移来,归化城出现了有歌女酒弹唱的“小班馆 子”.并且出现了和“酒饭行”有很大关联的工人行会“敬仙社”。归 化城的饮食业在嘉庆以前,完全由山西人经营。嘉庆年间由陕西迁 来一部分回民,他们开始插足于归化城的饮食行业中。乌伊两盟土地时致富,打破了清代官更不入民间饭馆的惯例,经常 在饭馆里大吃二喝。其次,给贻谷做饭的郑厨子,以及一些“官厨 及洋行小买办的口味,在小东街开设了“聚锦堂”饭馆,成为以后归 化城“东路馆子”的温。另外,在始谷幕僚所居住的庆凯桥附近的 此同时在本地“饶饶铺”之外,归化城增加了“东路人”开设经营的“京点心铺”.清末,归化城的饮食业是“红纸幌子”操纵着“仙翁社”.“白纸 幌子”操纵着“聚仙社”。民国初年,就成了“红纸幌子”“东路馆 子”和“白纸幌子”,鼎足而立的局面,互相展开了激烈的商战。“红 纸幌子”因为“大戏馆子”和“小班馆子”淘汰。
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