【川味特色菜肴】吕懋国编北京.pdf

特色菜肴川味大众川菜吕懋国编著

川茶说略川菜说略对于川外人和海外人来说,川菜似乎具有神秘色彩。人们不熟悉、不了解四川盆地的居民吃些什么、怎么吃。近年来,随着中国的改革开放,川菜走出盆地,走向全国四面八方,走向世界,使海内外人士获得美食美味的新感受,令他们十分惊讶:中国西南部还有这么宜人悦口的饮食.其实,吃了川茉就不会觉得它神秘了。如果再对川菜的形成、发展及其特点有所了解,就更不会觉得它神秘了。当今的川菜,是四川历代居民和专业烹饪工作者共同培育出来的。

川菜说略首先是由物产所决定的。晋张华《博物志》记“东南之人食水产,西北之人食陆畜。食水产者,龟蛤螺蚌,以为珍味,不觉腥躁也.食陆畜者,狸免鼠雀以为珍味,不觉其腹也”,则又表明一个地区人们的饮食观念、审美意识也是受地理与经济环境制约的.就川菜来说,其形成因素主要在于下列三点:首先是天府之国的物产优势.四川自然条件优越,得天独厚。56万多平方公里境内,沃野千里,江河纵横,为烹饪川菜提供了多而且广的原料。且排一个单子,看看四川美食原料的阵容.动物类原料主要包括牲畜和水产品.家禽家畜和飞禽走兽,大宗的有猪、牛、羊、狗、鸡、鸭、鹅、免。