【国家教委规划教材中等职业学校中餐烹饪专业烹饪原料知识】孙一慰高等教育.pdf

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国家教委规划教材 中等职业学校中餐烹饪专业 烹饪原料知识 全国中等职业学校烹饪专业教材编写组 孙一慰主编本书是由国家教委职教司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材,是国家教委规划教材。全书依据旅游行业部颁中级工人技术等级的标准 编写.全书较全面系统的介绍了常用的360多种烹饪原料,其中包括一些最新 的中餐烹饪原料。对烹饪原料的名称、外形、产地、产季、质地特点以及在烹 任中的应用和营养特点等做了详细的介绍,还配有60余幅插图。书中内容 新颖,通俗易管,图文并茂,具有较强的科学性、知识性和实用性.木书可作为职业高中、职业中专及技工学校中餐烹饪专业教材,也可作 为饭店、宾馆职工岗位培训教材,还可作为烹饪爱好者的自修读物。前言 1993年6月,国家教育委员会职业技术教育司在北京召开了 全国职业高中、职业中专饭店服务与中餐烹饪专业教学计划及专 业课程教学大纲审定会议,出席会议的有北京、上海、江苏、山东、广东、四川、辽宁、陕西等省市教委和国家旅游局委派的专家及教 师。本书就是根据这次会议审定通过的《烹任原料知识》教学大 纲,参照旅游行业部颁中级工人技术等级标准编写的。中国旅游 学院李巧玲、广州第二旅游职业高级中学蒋建基、广州旅游职业高 级中学何海兰等同志参加了教学大纲审定会,并对《烹饪原料知 识>教学大纲提出了宝贵意见。