【腌菜泡菜酱菜配方与制作】王庆国杨风光中国农业.pdf

九亿农民致富丛书腌菜、泡菜、酱菜配方与制作王庆国杨风光主编

党的十五届三中全会通过的《中共中央关于农业和农村工作若干重大问题的决定》指出:“农业的根本出路在科技、在教育。”兴农靠科技,致富也靠科技。实践证明,农业科技图书对于普及农业科学实用技术,提高农民科技素为贯彻落实党的十五届三中全会精神,我社在1997年推出的大型科普丛书《中国农村书库》基础上,又组织编写了《九亿农民致富丛书》,为农业科技推广、农业教育、农民致富服务。这套丛书以具有一定文化程度的中青年农民和乡村干部为对象,内容涉及农作物、蔬莱、果树和花卉、食用菌栽培技术及病虫害防治,蓄禽饲养技术及其疾病防治,水产养殖,农产品贮藏保鲜加工等。

前言腌制是蔬菜加工的重要方法。通过腌制,不仅赋予蔬莱多种色、香、味,改善口感,适合不同地区、不同人群的需要,而且可延长产品保存期。我国腌制品加工历史悠久,早在2000 多年前,就有腌制加工的记载。劳动人民在长期实践中,创造了许多很有特色且享有盛名的品种,有些产品的制作技术也早已传播到海外.可以说,腌菜制作是我国传统饮食文化中的重要篇章。但是也应当清醒看到,传统腌制品仍多限于家庭自制自食或小规模作坊生产,不但加工工艺、加工设备落后,加工周期长,而且卫生状况令人堪忧。这与现代食品科学营养、味美、卫生、方便的要求相去甚远。