【轻工业技工学校职工培训统编教材黄酒生产工艺】第二版 - 周家骐中国轻工业.pdf
轻工业技工学校职工培训统编教材 黄酒生产工艺(第二版)周家骐主编
本教材较系统地介绍了黄酒的历史沿革、发展方向、生产工艺、操作方法、生产原料及处理方法,同 时还介绍了黄酒酿造过程中有关微生物及酶的作用、发酵基本原理、产品质量的品评、成品包装、生产计 本教材以黄酒的传统酿造方法为基本内容,把侧重点放在新工艺(即大罐发酵)方面,以适应黄酒生 本教材除了作为轻工业技工学校和在职技工培训的教材外,还可作为从事黄酒生产的工人、干部、算和物料平衡等基本知识.产发展的需要.技术人员的参考用书。
61 目录 第一节黄酒的历史沿革及其地位 第二节黄酒生产的特点及黄酒的营养价值 第三节黄酒的分类 第四节主要成就与发展方向 第二章原料.第一节大米原料 第二节其他原料 第三节小麦(辅料)第四节水 第三章原料的处理 第一节大米原料的处理 第二节其他原料的处理 第四章糖化发酵剂 第一节黄酒酿造过程中的主要微生物 第二节酶及其作用 第三节酒药 酒母 第六节酶制剂及黄酒活性干酵母 第五章发酵基本原理 第一节黄酒发酵的特点.发酵型式.