【餐饮实务】张粤华张少珍.pdf

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餐饮实务 张粤华张少珍编著 中地大学生活啡 中等旅游职业技术教育系列教材本书由十章篇幅组成,内容包括:酒店餐饮概述.餐饮实务 组织决策.餐饮服务的基本技能.餐厅服务.宴会及其他服务.酒水与酒吧.餐饮推销.餐饮采购、验收和库存管理.厨房管理 实务.菜单、酒单设计及餐饮成本控制。陈国强 1995年9月于广州中山大学 承担旅游职业技术教育的学校,对我省酒店业人才的培养,担任 经过多年的实践,广州市旅游职业中学和中专都在酒店职业 技术教育方面积累了许多经验,他们十分重视理论与实践的结 合,重视同酒店紧密联系并建立起自己的教学实习基地,重视对 学生进行专业应用能力的培养,重视职业技术教育的教材建设.这些学校都各自编有自己的教材,各具特色,各有所长。一直以 来这些学校的领导都重视相互间教学经验的交流,并以各种形式 的教学经验交流开展校际间的联谊活动。