【大众厨艺之友江苏菜巧作指导】燕新泉农业.pdf

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大众厨艺之友 江苏菜巧作指导 燕新泉主编《江苏菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生,以 及江苏莱爱好者的一一本技艺指导书。显而易见,它在技术知识 内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多,指导性的 作用更为突出.本书根据江苏菜的特点和风格,比较规范地按成菜标准、初 步加工、原料成形、配莱组合和烹调成莱的工艺程序,展示了 各款江苏菜的成菜方法、要领提示和诀窍,并对每种茉式作了 举一反三的提示,力图准确、全面地表达烹调全过程.全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作 的成果与经验,供同行朋友们参考。出技能指导并注重普通常用原料的应用和常见基础茶肴制作及工 艺的介绍.本书可作为烹饪类专科院校、职业学校以及各类烹饪短训班 的教学参考用书,也可供宾馆、饭店、餐厅在职厨师和业余爱好 者提高烹饪技术时参考.本书由燕新泉主编,在编写过程中,得到北京103职业高中 学校颌导的热情关怀和大力支持。在本书出版之际,我们向这些 同志以及會给予我们热情鼓励与良好祝愿的同行们,向支持和鼓 励我们的师长、颌导、朋发、亲人们致以深深的谢意.囿于编著者的学识水本,本书编写中遗漏和欠安之处甚至失 误之处很难避免,真诚希望烹饪界专家、同行和读者批评指正,以 利于本书修订时充实改进,使之日臻完善。