【大众厨艺之友四川菜巧作指导】李刚中国农业.pdf

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大众厨艺之友 四川菜巧作指导 李刚主编《四川风味菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师 生,以及川菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见,它在技术 知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多,指导 性的作用更为突出.本书根据四川菜的特点和风格,比较规范地按成菜标准、初 步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序,展示了 各款四川菜的成菜方法、要领提示和诀窍,对每种菜式作了举 一反三的提示,力图准确、全面地表达烹调全过程.全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作 的成果与经验,供同行朋友们参考。编者的话 中国的烹饪文化以及烹调技艺享誉海内外。中国的烹饪,已 被众多国家和民族视为几千年文明古国文化之林中的一朵奇葩,视为中国文明的象征之一。中国菜着历史悠久,内容丰富,众多 的流派都以其各具的特色盛誉遐迩,声名远播.烹饪,是人类文化发展的产物,也是人类生活演进的标志。伴 随着我国市场经济的迅速发展,物质的不断丰富,人民生活质量 的提高,人们对饮的要求,也不限于充饥果腹以能饱食终白为 满足,而是开始讲究饮食卫生和食物养生以及更加注重茶着营养 价值。这是现代人们对饮食向高品味追求的必然趋势。不仅如此,人们居家过日子,能够亲手烹制出开吃到正宗的佳有,已然成为 人们生活中的一种时尚追求。