【俄罗斯佳肴】焦守正编中国建材工业.pdf
俄罗斯佳肴 焦守正编著
前言 风靡世界的俄式大菜脍炙人口。它包括着极其多样化的 冷拼冷盘,选料丰富,格调不一的形形色色的汤菜,收尽各种 动物肉类、谷物和蔬菜经济作物,运用烤、焖、煎、炸、烩、熏、煮 俄式大菜是俄罗斯等民族的风味菜肴,它的特点是:选料 广泛、讲究制作、加工精细,因料施技,讲究色泽,味道多样,适 应性强,而且油大、味重。俄国人喜吃酸、辣、甜、咸的菜。因此,烹调上大都用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔 油、小茴香、香叶等作调味料。俄国人特别喜食鲜鱼、鲱鱼、鲟 鱼、鱼、红墨鱼子,烟熏过的咸鲑鱼、鱼等肉类制成品以及 海味。但肉类、家禽菜肴和各式各样的肉饼,非要烧得很熟才 吃。
目录 俄罗斯佳肴 第一章冷菜类 雀肉沙拉 海带芥末沙司 鲍鱼杂拌凉菜 葱汁猪肝泥 辛香双脆海 色拉油鸽块 泡菜 西红柿黄瓜沙拉“皮衣”鲱鱼“被子”鲱鱼 素沙拉子 填馅鱿鱼 冷酸鱼 狗肉冻口条冻 大虾冻 杂拌冻(什锦冻)鸡肉冻 整形鲈鱼冻 鲤鱼冻 咖喱牛肉干 蒸鸡蛋肉卷 飘馅鸡蛋花 冷烤鸡带配菜