【美味滋补家常菜谱】王剑上海科学技术文献.pdf

市武康路2号)全国印数1-10000/R335元《科技新书目》459一637

期家庭生活中得到验证确有滋补养生作用的。本书不仅适合于城乡家庭养生保健之用,亦可供各级中西医药工作者在临证时参考.笔者以医学为职业,不精烹饪之道。但在自己的日常生活中刻意讲究“滋补”之道,且在平时的临床实践中偏爱用“药膳滋补”。并参与了有关滋补保健品的研制工作,逐渐对滋补药膳的烹饪方法略通一二.目前,有关药膳方面的书籍已有不少,但总感到尚有诸多不足之处,一是烹制工艺过程复杂,不便于在家庭中操作.二是缺少临床体验,有的只滞留于简单的罗列之中.三是资料不全,特别是有许多流传于民间的药膳未见收集.四是全面汇集滋补强壮药膳的书籍尚无等。

一、中医对滋补的认识滋补,又称补益、补养,意即能补充人体气血阴阳之不足,改善脏腑功能,增强体质,提高抵抗疾病的能力。滋补属于中医“八法”中的“补法”范围.人体因于先天薄弱,或不能固摄先天,培养后天,以致气、血、阴、阳不足者,谓之为“虚”。由此而致的病证,称为“虚证”。虚证的表现十分复杂,但其病机不外正气亏虚。《素问三部九候论》认为“虚则补之”.《素问阴阳应象大论》提出“形不足者,温之以气.精不足者,补之以味”。意即气虚、血虚、阳虚、阴虚当滋补其气、血、阴、阳,以补其能量之不足、精血之不充,使衰减的机能重获健康,虚损的体质恢复正常,这就是滋补的理论依据。