【巧制肉食治百病】锺以林易志刚等编广西科学技术.pdf

(桂)06号巧制肉食治百病钟以林易志刚闭清艳梁立安编著出版(南宁市东葛路38号)广西发行印数1—3000册 —5009-1306—0/G.

序二“民以食为天”,这句谚语道出了人们对饮食烹调的重视.在中华民族五千年的文明史中,蕴育看先辈在与大自然斗争中总结出来的丰富多彩饮食文化的内涵,食疗文化乃是其中重要的组成.据考古论证:早在龙山文化遗址中便有陶制酒器,故夏朝已能制酒。现存先秦文献中,有不少药食同源及食疗治病的记载,如《周礼天官》载有:“以五味、五谷、五药养其病。”可见先辈早已存阴阳五行的论述用于五谷菜肴之中。秦汉时代《黄帝内经》注重食疗在疾病防治中的作用,开辟了食疗文化之先河.随着社会的进步和人们生活水平的提高,饮食已不限于满足温饱型而是向高层次的营养保健型过渡。

几点说明 1.本书以适用性为主,食疗举例处方中的配伍中药在一般药材店都可买到。处方配伍以保证药物疗效为主,同时注意食疗特点,各处方配伍,尽量做到口味鲜美,口感舒适.2.本书所列各种荤菜,以日常的家畜家禽类为重点,故该篇列举的品种均作了重点介绍,而其余一些不常用的菜肴则有所省略。为了防止取材错误,在每个品种的来源上均注以国际学名,以防有误.3.书中所列的各种烹调方法有炖法、煲法等。炖法即炖汤,可直接炖煮也可隔锅炖煮,时间较久.煲法即一般的煲汤法,可用砂锅煲,也可用铁锅煲。