[巧制肉食治百病]·锺以林易志刚等编广西·科技社版

【巧制肉食治百病】锺以林易志刚等编广西科学技术.pdf(桂)06号 巧制肉食治百病 钟以林易志刚闭清艳梁立安 编著 出版(南宁市东葛路38号)广西发行 印数1—3000册 —5009-1306—0/G.序二“民以食为天”,这句谚语道出了人们对饮食烹调的重视.在中华民族五千年的文明史中,蕴育看先辈在与大自然斗争 中总结出来的丰富多彩饮食文化的内涵,食疗文化乃是其中 重要的组成.据考古论证:早在龙山文化遗址中便有陶制酒器,故夏朝 已能制酒。现存先秦文献中,有不少药食同源及食疗治病的记 载,如《周礼天官》载有:“以五味、五谷、五药养其病。”可见 先辈早已存阴阳五行的论述用于五谷菜肴之中。秦汉时代《黄 帝内经》注重食疗在疾病防治中的作用,开辟了食疗文化之先 河.随着社会的进步和人们生活水平的提高,饮食已不限于 满足温饱型而是向高层次的营养保健型过渡。几点说明 1.本书以适用性为主,食疗举例处方中的配伍中药在 一般药材店都可买到。处方配伍以保证药物疗效为主,同时注 意食疗特点,各处方配伍,尽量做到口味鲜美,口感舒适.2.本书所列各种荤菜,以日常的家畜家禽类为重点,故 该篇列举的品种均作了重点介绍,而其余一些不常用的菜肴 则有所省略。为了防止取材错误,在每个品种的来源上均注以 国际学名,以防有误.3.书中所列的各种烹调方法有炖法、煲法等。炖法即炖 汤,可直接炖煮也可隔锅炖煮,时间较久.煲法即一般的煲汤 法,可用砂锅煲,也可用铁锅煲。
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