【膳食营养健康～食物与保健】卢长庆地质.pdf
序 这本《膳食营养健康一食物与保健》、不能只把它 当作一本书来读.而应把它当作一个人来看,即,要把它当“民以食为天”,谷肉菜果,是人的生命得以存活的必需 品。在中华民族的历史上,长期以来,一般人大都是以吃得 饱为满足,吃得好为享受。侣是随看现代科学文化的发展,随着人们物质生活水平的提高,已不只是要求吃饱吃好的问 题了而是在此基础上:把吃得科学、有益于健康长寿,作 早在千多年前的《周礼》中.就有食医的记载,那是 专为封建帝王调配一年四季的膳食的,如什么谷类搭什么肉 配什么果菜等,都有具体的规定。因此,贵族士大夫阶层都 加以仿效,相沿不绝。
前言 食物是维持生命的物质基础和人体代谢的能量来源也 是机体与外界环境之间的最重要的联系《黄帝内经》古医书 中说:“得谷者昌,失谷者亡”.在唐代名著《备急千金要 方》中指出:“安生之本,必资于食,不知食宜者,不足以存 身也。”日三餐都离不开食物,食物的营养与健康的关系,自古以来就被医学界人七所重视但未必被！大人民所共知.人的一生,从胎儿开始到降生以后由婴儿逐渐长成 少年,青年、成年及老年,不同的生理状况,不同的劳动强 度,不同的病理状态,对各种营养的需求是有所不同的,而 营养的来源士要从每日膳食中的食物里得到供给与补充。
XV 目录有“净肠草”之称的荞麦 消积止泻的谷物一高梁 清热利水的谷物大麦 益肾和中之谷栗米 谷中甘淡平和之精品一梗米 温补牌胃的米 利尿排石、降脂降压的玉蜀黍 养心除热的小麦 利水渗湿美容颜的慧苡仁 食药皆优的大豆制品 清署、利水、解毒的绿豆 清热解毒的绿豆芽 健脾、宽中、补气的黄大豆 利湿祛疣的黄豆芽 温中、益肾、补气的刀豆 健脾利湿的蚕豆 和中生津的豌豆 健脾、清署、化湿的扁豆 补肾、健胃、止带的豇豆 活血、利水、解毒的黑大豆 利水、除湿、解毒的赤小豆 粮食类 豆类