【食品毒理学】杨晓泉卞华伟中国轻工业.pdf

高等学校专业教材食品毒理学杨晓泉卡华伟编著

前言随着我国社会工业化的迅猛发展和人民生活水平的逐渐提高,人们对更富营养、更安全的食品的需求比以前更为迫切。但不容忽视的是近年来我国的环境污染已日趋严重,各种工业、农业及生活污染物对大气、王壤、水源的污染日渐加剧,使进入食品中的各种有毒及致癌致畸物质大量增加。近年来,我国食品中毒事件的发生越来越频繁。此外,食品中添加剂剂量超标的现象也比较普遍。因此在食品科学与工程、食品卫生等专业教学中,但是,一般医学院校开设的食品毒理学往往涉及遗传学、免疫学、生物化学、药动力学、细胞毒理、神经毒理、生殖与发育毒理等学科,需要较强的生物学背景知识,对食品科学与工程专业的学生不太适合。

目录第一章食品安全性和毒理学原理第一节食品安全性和食品毒物一、食品安全性二、食品毒物第二节剂量-效应关系食品毒物的吸收食品毒物的转移和分布食品毒物的储留食品毒物的排泄第二章食品的毒理学评估食品毒物定性分析第二节毒物的定量分析一、取样.