[食品毒理学]·杨晓泉卞华伟中国·轻工社版

【食品毒理学】杨晓泉卞华伟中国轻工业.pdf高等学校专业教材 食品毒理学 杨晓泉卡华伟编著前言 随着我国社会工业化的迅猛发展和人民生活水平的逐渐提 高,人们对更富营养、更安全的食品的需求比以前更为迫切。但 不容忽视的是近年来我国的环境污染已日趋严重,各种工业、农 业及生活污染物对大气、王壤、水源的污染日渐加剧,使进入食 品中的各种有毒及致癌致畸物质大量增加。近年来,我国食品中 毒事件的发生越来越频繁。此外,食品中添加剂剂量超标的现象 也比较普遍。因此在食品科学与工程、食品卫生等专业教学中,但是,一般医学院校开设的食品毒理学往往涉及遗传学、免 疫学、生物化学、药动力学、细胞毒理、神经毒理、生殖与发育 毒理等学科,需要较强的生物学背景知识,对食品科学与工程专 业的学生不太适合。目录 第一章食品安全性和毒理学原理 第一节食品安全性和食品毒物 一、食品安全性 二、食品毒物 第二节剂量-效应关系 食品毒物的吸收 食品毒物的转移和分布 食品毒物的储留 食品毒物的排泄 第二章食品的毒理学评估 食品毒物定性分析 第二节毒物的定量分析 一、取样.
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