【食品酿造学】胡本高中国商业.pdf
食品酿造学 胡本高
国内贸易部教育司 1996年12月 编审说明 为适应建立社会主义市场经济新体制的要求,我部于1994年 颁发了财经管理类5个专业和理工类7个专业教学计划。1996年 初印发了以上12个专业的教学大纲。《食品酿造学》一书是根据 新编《食品工艺》专业教学计划和教学大纲的要求,结合我国科 技进步和财税、金融等体制改革的情况重新编写的。经审定,现 予出版。本书是国内贸易部系统中等专业学校必用教材,也可供 职业中专、职工中专、电视中专等选用,还可以作为业务岗位培 本书由山东省淄博商业学校胡本高担任主编。
第九节果醋、保健醋 第十节质量规格及技术指标 第四章腐乳酿造.酿造原料 腐乳酿造基本原理 腐乳生产工艺 传统名牌腐乳 质量规格及技术指标 实验一三角瓶菌种的制作 实验二盒子种曲的制作 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 实验指导 主要参考文献