【水稻与人类营养】朱丽亚诺国际水稻研究所植物育种遗传和生物化学处生物化学室合谷承译中国农业科技.pdf

前言稻米历来是亿万人的主食和生计,将来也仍然是人类赖以生存的支柱。很多国家在水稻生产方面投入大量人力物力,以满足国内粮食需求。在亚洲发展中国家,稻米还是一种重要的国际贸易产品.联合国粮农组织(FAO)的营养系列研究项目始于《水稻与稻米食品:营养调查》。自该书于1948年出版后,我们对水稻与稻米食品特性的了解日益深入。此外,稻来产量也极大增长,加工技术日趋复杂。为了充分提供这些变化方面的知识和技术信息,决定出版本书.本书范围广,内容多,包括稻作方法和稻来消费模式.稻来食品的营养价值细节及与稻米食品有关的某些营养性疾病.影响食用和销售的米质特性以及稻米食品的加工制作技术.

第章绪论水稻(Oryzasatiua,亚洲栽培稻)是发展中国家最重要的谷物作物,世界一半以上人口以稻米为主食。一般认为水稻是一种半水生性-年生草本植物。稻属约有20个种,但农业生产上裁培的几乎全部是亚洲栽培稻,非洲种植少量非洲栽培稻(O.glaber- rima,多年生种)。所谓的“野生稻”(Zizaniaaquatica,产于美国儿大湖区),它与燕麦的亲缘关系比与水稻的亲缘关系更近.由于长期在不同环境中栽培和选择,亚洲栽培稻已具备广泛适应性和耐性,可以在深水淹没土地直至干旱丘陵玻地等一系列土/水条件下种植(Lu和Chang,1980)。