【五禽菜谱】李景文李建伟编中原农民.pdf
禽菜谱 家庭烹饪丛书 李景文李建伟编著
前言 随着城乡人民生活水平的日益提高,在肉类中,对含蛋白 质高、含胆固醇低的禽类菜肴的需要越来越显得迫切。因为这 类菜肴不仅突出一个“鲜”字,而且较其它肉品鲜香味美,营养 价值高,对身体有一定的滋补保健作用。老年人、病后和产后 身体虚弱的人,都需要禽肉补养。同时,在各种宴席上,不仅是“五禽”,系指饲鸡、饲鸭、饲鹅、鸽子、鹑等。其鸡、鸭、鹅 是人们常用的肉类原料之一,至于鸽子、鹑在过去虽不常 用。但是随着人民生活水平的提高,无论在家庭餐桌上,还是 宾馆、招待所、营业食堂等宴席上,也是常见不鲜的菜品。
(三)鸽子(四)鹤鹑 五禽菜肴 一、饲鸡菜肴(一)整鸡菜肴 百鸟朝凤 凤凰宿案 凤罩龙袍 八宝葫芦鸡 原汁炖全鸡 炸芦花鸡 红扒雏鸡 五圆全鸡 酿鸳鸯鸡 焦全鸡 炸脆皮鸡 酿八宝鸡 清炖全鸡 松子酿鸡 淡菜蒸鸡 葱黄扒鸡 地黄甜鸡 母子烩 叫化鸡 套四宝