【野味菜谱】李景文李建伟编中原农民.pdf

家庭烹饪丛书野味菜谱李景文李建伟编著

前言我们伟大的祖国,山川辽阔,河流纵横,气候各异,有的四季分明,物产丰富。仅野生小动物方面,就多不胜举,有不少还是珍贵的食品原料,并有不同的药用价值.在当今改革开放的年代里,通过四面八方的菜系交流,以豫菜“鲜香清淡,四季分明,色型典雅,质味适中”的风味特点为基础,取粤菜用料和烹调技法之长,补中原野味食用之短,选用常见不鲜的山川野生(经人工饲养)小动物作原料,创制出名奇、形新、色鲜、味美和适口的佳肴,是形势发展的需要,是时代潮流的希望,是城乡人民的要求。

积,烫伤,折伤等症:如田鼠黄精汤、田鼠肉、猪瘦肉切片,加黄精适量,共煮汤,用盐调味,可补虚劳,补气养血.在这些小动物中,有的是对种植作物和人体有危害的小动物,这种小动物捕捉入作菜,可为一举两得。但对仍为国家保护类的动物,作为烹饪工作者,必须执行《中华人民共和国野生动物保护管理条例》,不准随便捕食。将来繁殖发展多到一定程度,需要捕食时,也必须在国家的指导下,有计划,有组织地捕食,在这方面,需要加以说明,以免误解.本书在编写过程中,承蒙烹饪之乡一长垣县委、县人民政府、县人大、县政协、县计委有关领导及烹饪界名厨的鼓励和支持。