[饮食保健学]卢长庆上海中医学院

【饮食保健学】卢长庆上海中医学院.pdf饮食保健学 印数1-3000 X/R164.关桂梧 一九八九年七月 中国营养学会科普委员会委员、教授 食不足固然可因营养缺乏以致背养不良,而“饮食自倍,肠胃乃 伤”,经常饱食,使胃肠负担过重,易发生消化不良,且血液过多 集中胃肠使心脏、大脑等重要器官相对缺血,因暴饮暴食引起急 性胰腺炎或诱发心肌梗塞在临床上亦非少见。长期营养不平衡或 因饮食过量、营养过剩引起代谢失调,导致肥胖、高血压、冠心 病以及某些癌症等,后果更为严重。所以古人强调“起居时、饮食“医食同源”。历代医家十分重视饮食调理,大多主张有病先 用食调,“食疗不愈,然后命药”,“食疗既能愈病又无伤正”。甚至 认为“食治则身治,此上工医未病之一术也”。5)7 录 碳水化合物(糖类)生命的燃料.目 第一节蛋白质—生命的物质基础 脂肪—供给热能的营养素 维生素—生物催化剂 无机盐和微量元素 水与生命 热能与营养 各类食品的性能及营养 谷类营养漫谈 蔬菜的性能及营养 水果的性能及营养 蛋类的性能及营养 豆类及油料作物 奶类的性能及营养 畜禽肉类的性能及营养 鱼类及水产品的性能及营养 第一节食物原料加工与营养
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