【杂粮养生与防病】王增编上海书店.pdf

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粗杂粮成为新宠儿(代序)民以食为天。如今,人们生活水平提高,不仅仅满足丰衣足食,而且一场吃的“革命”正在悄然发生.近年来,在世界范围内已刮起一股声势浩大的粗杂粮旋风,不少城市街头的众多饭馆竞相树起粗粮招牌。粗粮馆中的食品品种从荞面、高梁面、玉米面到莜面等应有尽有说来有趣,过去被人们视为常年主食的粗杂粮,曾一度在“食不厌精”的过程中悄然“退居”二线.这过程为时不长,人们就很快发觉饮食“偏精”的弊病—一不当的饮食结构,不仅不能保证营养的全面供应,使健康受损.

蔬菜的叶、茎、根及瓜果、薯类之中。医学专家们说,纤维素具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、降胆固醇、调节血糖、解毒抗癌、防胆结石、健美减肥等重要生理功能,它还能稀释胃肠里食物中的药物、食品中的添加剂以及一些有毒物质,缩短肠内物质通过的时间,降低结肠内压,减少肠内有害物与肠壁的接解时间。特别是它能使粪便提前1/3-1/5的时间排出体外,从而减少了随饮食进入消化道内的霉菌素及高致癌物亚硝铵的吸收.另外,研究发现,纤维素中的木质素具有吞噬细菌、癌细胞的活力。从而可降低或控制癌的发生和发展。