【海参鱼翅鱼肚墨色鱿鱼】瞿鸿彬吴济美编四川科学技术.pdf

家庭海鲜烹饪丛书海参鱼翅鱼肚墨鱼鱿鱼瞿鸿彬编著吴济美

随着海洋养殖业的发展和人们生活水平的提高,海参、鱼翅、鱼肚、墨鱼、鱿鱼等海味越来越成为家庭、饭店、宾馆餐桌上的美味菜肴。本书集日常实用的海参、鱼翅、鱼肚、墨鱼、鱿鱼等菜谱约300种(包括少数名菜),介绍了每一种海味制作的主料、调料和烹饪技术。同时,根据我国中医食疗药物知识和现代卫生保健知识,对每一种海菜所起的保健作用,提出适用的对象,以及应注意的问题。简述了每一种海产品的名称、特征、产地、质量优劣、主要营养成分、干品的涨发方法、保健功效等。是一本融海参等海味烹饪、营养、保健为一体的科普读物。适用于家庭、中小餐馆、饭店使用。

墨鱼、鱿鱼的营养价值也很高,含丰富的蛋白质。两者均含钙、磷、铁等矿物质。墨鱼、鱿鱼均有补气益血,滋阴养血,强身健骨的功效。中医常用来治疗血虚经闭,崩漏,带下等妇科疾病.本书着重介绍了海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、墨鱼、鱿鱼、章鱼、鱼皮和鱼骨等10种海产品的拌、炒、烧、炸、煎、烩、扒、煨、蒸、炖、煮、余、烤等多种烹饪方法。在收集传统海味的基础上,注意收集了一些海味创新名菜和地方风味名菜。如虾籽海参、山东海参、家常海参、通天鱼翅、沙锅鱼翅、组庵鱼翅、鸡茸鱼肚、油爆墨鱼条、倚炖墨鱼、爆炒鱿鱼卷等。