[海参鱼翅鱼肚墨色鱿鱼]·瞿鸿彬吴济美编四川·科技社版

【海参鱼翅鱼肚墨色鱿鱼】瞿鸿彬吴济美编四川科学技术.pdf家庭海鲜烹饪丛书 海参鱼翅鱼肚墨鱼鱿鱼 瞿鸿彬编著 吴济美随着海洋养殖业的发展和人们生活水平的提高,海参、鱼 翅、鱼肚、墨鱼、鱿鱼等海味越来越成为家庭、饭店、宾馆餐桌 上的美味菜肴。本书集日常实用的海参、鱼翅、鱼肚、墨鱼、鱿 鱼等菜谱约300种(包括少数名菜),介绍了每一种海味制作 的主料、调料和烹饪技术。同时,根据我国中医食疗药物知识 和现代卫生保健知识,对每一种海菜所起的保健作用,提出适 用的对象,以及应注意的问题。简述了每一种海产品的名称、特征、产地、质量优劣、主要营养成分、干品的涨发方法、保健 功效等。是一本融海参等海味烹饪、营养、保健为一体的科普 读物。适用于家庭、中小餐馆、饭店使用。墨鱼、鱿鱼的营养价值也很高,含丰富的蛋白质。两者均 含钙、磷、铁等矿物质。墨鱼、鱿鱼均有补气益血,滋阴养血,强身健骨的功效。中医常用来治疗血虚经闭,崩漏,带下等妇 科疾病.本书着重介绍了海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、墨鱼、鱿鱼、章 鱼、鱼皮和鱼骨等10种海产品的拌、炒、烧、炸、煎、烩、扒、煨、蒸、炖、煮、余、烤等多种烹饪方法。在收集传统海味的基 础上,注意收集了一些海味创新名菜和地方风味名菜。如虾 籽海参、山东海参、家常海参、通天鱼翅、沙锅鱼翅、组庵鱼翅、鸡茸鱼肚、油爆墨鱼条、倚炖墨鱼、爆炒鱿鱼卷等。
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