【果蔬保鲜与冷冻乾燥技术】余善鸣白杰马国庆编黑龙江科学技术.pdf
果蔬保鲜与冷冻干燥技术 余善鸣白杰马国庆编著 中国哈尔滨
本书系统地介绍了果蔬保鲜与冷冻干燥加工的理论和生产 技术,主要内容有果蔬的化学成分.果蔬保鲜、冷冻的基本原理.果蔬预冷:冷却保鲜、气调保鲜:运输、速冻、冻十、冷冻浓缩等.本书可供从事食品保鲜、加工的技术人员和管理人员、科研 部门的研究人员及有关大专院校、中等专业学校师生、广大果农、菜农参考。
录目 第一章果蔬的化学成分 第一节水分 一、果蔬的水分含量 二、果蔬中水分存在的状态 第二节矿物质 第三节维生素 一、维生素A(抗干眼病维生素)二、维生素C(抗坏血酸)三、维生素B(硫胺素)四、维生素B(核黄素)五、维生素P 第四节碳水化合物 二、淀粉 三、纤维素和半纤维素 四、果胶物质 第五节有机酸 第六节含氮物质 第七节芳香物质 一、叶绿素 一、糖类 第八节色素