[果蔬保鲜与冷冻乾燥技术]·余善鸣白杰马国庆编黑龙江·科技社版

【果蔬保鲜与冷冻乾燥技术】余善鸣白杰马国庆编黑龙江科学技术.pdf果蔬保鲜与冷冻干燥技术 余善鸣白杰马国庆编著 中国哈尔滨本书系统地介绍了果蔬保鲜与冷冻干燥加工的理论和生产 技术,主要内容有果蔬的化学成分.果蔬保鲜、冷冻的基本原理.果蔬预冷:冷却保鲜、气调保鲜:运输、速冻、冻十、冷冻浓缩等.本书可供从事食品保鲜、加工的技术人员和管理人员、科研 部门的研究人员及有关大专院校、中等专业学校师生、广大果农、菜农参考。录目 第一章果蔬的化学成分 第一节水分 一、果蔬的水分含量 二、果蔬中水分存在的状态 第二节矿物质 第三节维生素 一、维生素A(抗干眼病维生素)二、维生素C(抗坏血酸)三、维生素B(硫胺素)四、维生素B(核黄素)五、维生素P 第四节碳水化合物 二、淀粉 三、纤维素和半纤维素 四、果胶物质 第五节有机酸 第六节含氮物质 第七节芳香物质 一、叶绿素 一、糖类 第八节色素
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