【果品贮藏与加工】张克俊山东科学技术.pdf

果树生产技术丛书果品贮藏与加工张克俊

序、言山东省地处黄河下游温带季风区,光照充足,热量丰富,雨量适中,气候温和,土壤条件良好,适于温带落叶果树的生长,所以,历史上就有“北方落叶果树王国”的美称.据50年代普查,山东全省共有果树种质资源约90种,近 3000个品种和类型.已栽培利用的有31种,其中,栽培较多的有20种.一些亚热带果树可保护栽培,一些野生和半野生种,可供加工利用,还有一些果树资源可供观赏.早在二、三千年以前,山东省的枣、梨、柿等果树,已有大面积栽培,而且陆续选育了不少优良品种,如莱阳在梨、乐陵金丝小枣、肥城佛桃、青州蜜桃等。

前言果品中含有丰富的营养物质,以它独有的芳香和鲜美的风味,深受人们喜爱,已成为人们日常生活中重要的食品。由于果品成熟期比较集中,在贮藏、运输、销售过程中损失很大.据初步统计,山东省的水果从采后到消费损失15～20。因此,做好果品的贮藏与加工工作,对减少损失,保证市场周年供应,增加经济收入,具有极其重要的作用。为此,我们编写了《果品贮藏与加工》一书。本书是在总结我省果品贮藏保鲜与加工经验的基础上,广泛收集了国内外有关资料编写而成。本书内容丰富,技术实用,通俗易懂。可供广大果农、乡镇果品加工的技术人员、专业技术人员等参考。