【动物性食品卫生检验技术】张彦明贾靖国刘安典.pdf

(陕)011号动物性食品含有丰富的营养物质,是人类食物的重要组成部分。搞好动物性食品卫生检验与卫生监督工作,不仅需要检出病、死富禽肉和腐败变质食品,还需检测食品中有害元素、化学物质、农药、激素、抗生素残留量、细菌总数、大肠菌群、致病菌以及食品营养成分的含量出的新要求。为了适应这一需要,我们编写了这本《动物性食品卫生检验技术》.全书分3篇共23章。第一篇为动物性食品理化学检验,系统地介绍了理化学检验的基础知识、基本技术及检验方法:第二篇为动物性食品微生物学检验,系统介绍了微生物学检验的基础知识、基本技术及检验方法.

前言动物性食品包括肉、禽、蛋、乳、鱼、虾、贝等食品,是人类食物的重要组成部分。动物性食品含有丰富的营养物质,属于高品质的食物,是人类最重要和最必需的营养食品。因此,人们总是把动物性食品的人均消费量,作为衡量一个国家人民生活水平高低的指标之一。改革开放以来,我国的畜牧业生产有了很大的发展,淡水养渔业发展也很快,近年来,全国人均年肉类占有量已达到20多公斤,接近世界水平,禽蛋、乳与乳制品、鱼、虾等亦基本满足了当前人民生活水平的需求,这说明我国人民的生活水平有了较大的提高,已经上了一个新的台阶.动物性食品易于腐败变质,不健康的畜禽及其产品常有致病性微生物和寄生虫。

目录第-一篇动物性食品理化学检验总则.二、水三、配制溶液的要求四、采样和送检要求五、理化学检验的有关要求第一章动物性食品理化学检验概论第一节动物性食品理化学检验概述一、动物性食品理化学检验的概念二、动物性食品理化学检验的任务三、动物性食品理化学检验的分析方法第二节动物性食品的化学性污染一、动物性食品化学性污染物的来源二、化学性物质对动物性食品污染的途径三、动物性食品化学性污染的控制与监测第二章食品理化学检验常用仪器设备第一节电热、电动类仪器和致冷设