【吃菜的科学蔬菜消费指南】吕家龙农业.pdf
元 吃菜的科学 蔬菜消费指南 吕家龙编著 *书店北京 787×1032mm32开本 印1-10.
1.自序 《汉书鄱食其传》中言:“王者以民为天,而民以食为 天”,可见“吃”的问题从来都是治国安民的头等大事。蔬 菜是人们每日不可缺少的重要食物,其种类和花色品种繁 多,又可以通过人们的双手烹调出味美、色艳变化万千的奇 肴珍,古人的经验和现代科学的研究不断证实,蔬菜中不 仅含有丰富的营养,而且含有各种药效成分.不仅可以满足口腹之食欲,而且可以防病治病,延年益寿。近年来欧美一 些经济发达地区,特别是知识阶层中,素食之风盛行,已成为 一个庞大的饮食流派。蔬菜是素食的中心,更是倍受青。
目录 第一节长寿、饮食与蔬菜 第二节蔬菜的营养价值 第三节蔬菜的食用分类 第二章蔬菜的生物化学 第一节蔬菜的颜色和色素物质 第二节蔬菜中的香气成分 第三节蔬菜中的味感物质 第四节蔬菜中营养成分的生物化学 第五节蔬菜中的忌嫌成分 第六节蔬菜贮藏中的生理变化 第三章蔬菜的选购和保管 第一节蔬菜品质的感官鉴定标准 第二节中国栽培的主要名优品种蔬菜 第三节中国传统加工蔬菜名品 第四节蔬菜的选购 第五节蔬菜的家庭处理和贮藏 第四章蔬菜的食用和烹调 第一