【食品的营养与卫生】陈春明沈治平中国科学技术.pdf

本书是国家科委委托编写的《科学技术引导社会发展指南》中的一种。全书分营养篇、食品卫生篇、对策篇三部分。较系统地介绍了不同生理状况下、不同环境条件下人对营养的需求.营养与健康的关系.什么是科学的膳食结构.加工对食品营养的影响,以及食品卫生要求和监督等方面的知识,作者都是我国营养学和食品卫生学方面的权威专家,因此本书在指导广大群众科学的膳食方科学技术引导社会发展指南食品的营养与卫生陈春明沈治平)北京各地经售毫米1/32印

陈学存中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员中国营养学会常务理事长中国营养学会妇幼营养委员会主任委员陈瑶君卫生部食品卫生监督检验所副研究员严乐义北京医科大学少儿卫生研究所研究员沈治平中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员中国营养学会名誉理事长金大勋中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员中国营养学会荣誉理事张临夏卫生部食品卫生监督检验所副研究员张洪祥卫生部食品监督检验所助理研究员孟昭赫中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所罗雪云卫生部食品监督检验所副所长副研究员郑鹏然天津市食品卫生监督检验所主任医师闻芝梅中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所赵熙和

肪供热量1982年占总热量的29 ,而1985年达31。天津市 1986年调查达32。这些都已超过世界卫生组织(WHO)建议的 30 的限度。如果以25 为上限,则超出更多。据北京市统计,学龄前儿童体重超标的有5 ,而成人体重超重的达31。1986年北京某些区调查45岁以上的妇女的体重,超重和肥胖者已超过 50。1957～1984年,我国人均年消费粮食从203公斤增加到25 公斤,增长23 .动物性食品人均年消费量从26公斤增加到47公斤,增长80。据10大城市死亡原因分析,传染性疾病死亡率明显下降,而居前三位的是心、脑、血管疾病。