[食品从业人员必读]·本书编委会安徽·科技社版

【食品从业人员必读】本书编委会安徽科学技术.pdf合肥市卫生局局长刘军 序 食品是人类赖以生存必不可少的物质基础,食品卫生则是 一件关系到人民身体健康、生命安全和子孙后代健康成长的大 事。广大食品生产、经营人员直接从事食品生产、加工、贮存、运 输及销售等环节的实际操作,与食品接触最为密切,他们实际操 作的规范程序、个人卫生状况及卫生习惯等将对食品的卫生质 量起着决定性作用,因此,食品生产的企业和经营单位以及饮食 摊点从业人员必须学习食品卫生法规,搞好食品卫生管理,尽快 提高食品卫生水平。我市经过3年创建国家卫生城市的实践,广 大食品从业人员的卫生意识已大大增强,食品卫生质量有了显著提高,但是要达到国家级卫生城市的要求仍需进一步努力。目录 第一节食品卫生管理的对象、过程、目的和任务 食品卫生立法的重要性与必要性 第二节食品卫生法的基本原则与制定过程 食品生产经营者和消费者的权利 乳及其乳制品的卫生管理 糖果、糕点厂的卫生管理 第一章食品卫生管理概论 第二节食品卫生管理体系 第二章食品卫生法基本知识 食品卫生法简介 第三章食品企业的自身管理 第一节企业自身卫生管理机构 第二节企业自身卫生管理的工作方法 竣微生物检验基本技术 样品采集和送检 样品的预处理 食品微生物学检验方法 企业食品卫生理化检验 食品理化检验的目的与内容 食品理化检验的方法 小型理化检验室常用器血和仪器 第四节理化检验室管理及规章制度 第五节食品理化检验常规测定示例 第十二章食品卫生微生物学检验 第一节基础知识 附录1中华人民共和国食品卫生法(试行)附录2合肥市摊点管理行政处罚暂行规定 附录3呈报卫生许
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