【食品从业人员必读】本书编委会安徽科学技术.pdf

合肥市卫生局局长刘军序食品是人类赖以生存必不可少的物质基础,食品卫生则是一件关系到人民身体健康、生命安全和子孙后代健康成长的大事。广大食品生产、经营人员直接从事食品生产、加工、贮存、运输及销售等环节的实际操作,与食品接触最为密切,他们实际操作的规范程序、个人卫生状况及卫生习惯等将对食品的卫生质量起着决定性作用,因此,食品生产的企业和经营单位以及饮食摊点从业人员必须学习食品卫生法规,搞好食品卫生管理,尽快提高食品卫生水平。我市经过3年创建国家卫生城市的实践,广大食品从业人员的卫生意识已大大增强,食品卫生质量有了显著提高,但是要达到国家级卫生城市的要求仍需进一步努力。

目录第一节食品卫生管理的对象、过程、目的和任务食品卫生立法的重要性与必要性第二节食品卫生法的基本原则与制定过程食品生产经营者和消费者的权利乳及其乳制品的卫生管理糖果、糕点厂的卫生管理第一章食品卫生管理概论第二节食品卫生管理体系第二章食品卫生法基本知识食品卫生法简介第三章食品企业的自身管理第一节企业自身卫生管理机构第二节企业自身卫生管理的工作方法竣

微生物检验基本技术样品采集和送检样品的预处理食品微生物学检验方法企业食品卫生理化检验食品理化检验的目的与内容食品理化检验的方法小型理化检验室常用器血和仪器第四节理化检验室管理及规章制度第五节食品理化检验常规测定示例第十二章食品卫生微生物学检验第一节基础知识附录1中华人民共和国食品卫生法(试行)附录2合肥市摊点管理行政处罚暂行规定附录3呈报卫生许