【中外膳食结构比较与合理膳食】毛礼锺赵美松中国食品.pdf
中外膳食结构比较 与合理膳食 毛礼钟赵美松编著
作者 序 合理的膳食结构主要是指营养素的全面和平衡,以及食 物的色、香、味俱佳。膳食结构的条件差,重点应当放在营 养素的全面和平衡上,膳食结构的条件好,譬如总热量有所 超过,动物性食物充足,甚至偏高,则更应注意品种多样、营养丰富、搭配合理,同时还需要防正由于动物性食物偏高 本书介绍了若干具有代表性国家的膳食结构,并以此与 我国膳食结构相比较,指出短期内我国膳食结构的发展重点 应是力求营养素的全面和平衡。也指出了我国膳食结构具有 东方型膳食分主、副食的传统方式,而这种以碳水化合物为 主食的膳食结构,恰恰是在膳食结构中植物性食物占一定比 从宏观来看,世界范围的膳食结构水平,主要决定于人 地比例,
(一)动物性食物中营养素的含量(二)动物性食物中各种营养素的特点(三)动物性食物中各类食物的特点(一)植物性食物中营养素的含量(二)植物性食物中各种营养素的特点(三)植物性食物中各类食物的特点 第三节动物性食物与植物性食物的比较(一)动、植物性食物营养素和利用率的比较(二)不同生理状况人员对动