[肉蛋乳鱼类食品卫生指南]·王彦学吴思前等甘肃·科技社版

【肉蛋乳鱼类食品卫生指南】王彦学吴思前等甘肃科学技术.pdf编 肉蛋乳鱼类食品 卫生指南 兰州军区后勤部卫生部 吴思前 史智勇 王彦学 张纪源 王智勇前言 肉、蛋、乳、鱼类动物性食品越来越多地走向千家万户 的餐桌,成为现代家庭不可缺少的美味佳肴,受到人们的青 映。这类食品营养丰富、味美可口,可给人类提供优质、全 价的营养物,同时又利于细菌生长繁殖,具有易于腐败变质 的特性。不健康的畜禽及其产品还常带有致病微生物和寄生 虫,人吃了不卫生或卫生处理不当的动物性食品,可引起传 染病、食物中毒、慢性毒性侵害以及寄生虫病发生。轻则痛 苦,重则丧生。不仅影响本身的健康,而且祸及子孙后代,本书正是结合我国目前食品卫生现状和人们在日常生活 中经常遇到的一些实际问题,以通俗的问答形式,对肉、蛋、乳、鱼、蜜类食品的营养价值,怎样挑选、鉴别真伪,以及加工、(11 12)1 目录 一、套、禽肉类 22.貂肉可以食用吗？怎样除去貂肉的味？1.肉类有什么营养价值？为什么刚宰的肉吃了不香？肉为什么会产生香气？“瘦肉”有什么特点？为什么肌肉多呈红色？为什么肥猪的“瘦肉”好吃？蛋白质吃的越多越好吗？骨头有没有食用价值？9.为什么吃猪蹄对皮肤有益？10.吃肉皮为什么可减少皮肤皱纹？11,怎样选用畜禽血治病？12.各种动物肝脏药用价值有何不同？13.哪些人常吃动物肝肾好？14.家畜“肚子”能治病吗？
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