【肉蛋乳鱼类食品卫生指南】王彦学吴思前等甘肃科学技术.pdf

编肉蛋乳鱼类食品卫生指南兰州军区后勤部卫生部吴思前史智勇王彦学张纪源王智勇

前言肉、蛋、乳、鱼类动物性食品越来越多地走向千家万户的餐桌,成为现代家庭不可缺少的美味佳肴,受到人们的青映。这类食品营养丰富、味美可口,可给人类提供优质、全价的营养物,同时又利于细菌生长繁殖,具有易于腐败变质的特性。不健康的畜禽及其产品还常带有致病微生物和寄生虫,人吃了不卫生或卫生处理不当的动物性食品,可引起传染病、食物中毒、慢性毒性侵害以及寄生虫病发生。轻则痛苦,重则丧生。不仅影响本身的健康,而且祸及子孙后代,本书正是结合我国目前食品卫生现状和人们在日常生活中经常遇到的一些实际问题,以通俗的问答形式,对肉、蛋、乳、鱼、蜜类食品的营养价值,怎样挑选、鉴别真伪,以及加工、

(11 12)1 目录一、套、禽肉类 22.貂肉可以食用吗？怎样除去貂肉的味？1.肉类有什么营养价值？为什么刚宰的肉吃了不香？肉为什么会产生香气？“瘦肉”有什么特点？为什么肌肉多呈红色？为什么肥猪的“瘦肉”好吃？蛋白质吃的越多越好吗？骨头有没有食用价值？9.为什么吃猪蹄对皮肤有益？10.吃肉皮为什么可减少皮肤皱纹？11,怎样选用畜禽血治病？12.各种动物肝脏药用价值有何不同？13.哪些人常吃动物肝肾好？14.家畜“肚子”能治病吗？