【烹饪专业用英语】沈祖润上海科学技术.pdf

高级烹饪系列教材烹饪专业用英语沈祖润编

序中国烹饪源远流长,举世目,它是中华民族古老文化的精华,被世人誉为中国传统文化的四大瑰宝之一,它为我们民族的繁衍生息,建立了不可磨灭的功勋。“民以食为天”,这是我们民族的一句古训。但是,由于种种原因,导致了我国近代科学的落后,使得一些早已领先的自然科学和技术科学,在近代反而落后于世界的先进水平。中国烹饪也是这样,尽管有着深厚的技艺功底,却始终未能形成近代的烹饪科学。造成这种状况的一个重要原因,就是智力和劳力没有结合,烹饪技艺和自然科学没有结合。从事实际操作的厨工,文化水平很低,经验不能上升为理论,而历史上的那些美食家,却又是一些只吃不做的文人雅士。

编者的话本书供大专院校烹饪专业使用.本书共十六个单元。每个单元包括阅读课文、词的研究、会话、补充读物及练习等五个部分。会话是专以餐馆工作为内容的,兼顾少量的日常会话用语.阅读课文及补充读物全部取材于近期国内外有关书刊,部分选材经过删简.书后并附有烹饪常用词汇及菜单译名示例.本书成稿后,经扬州师范学院外语系康明强副教授审阅、修改,并提出许多宝贵的意见。此书还承蒙该院外语系王教授的关怀和指教,在此一并深表谢意.限于编者的水平和经验,教材中错误和不妥之处在所难免,欢迎批评指正。