【饭店业的卫生管理】罗纳德F西绮博士旅游教育.pdf

饭店业的卫生管理 [美］罗纳德F西琦博士著张道一陆爱丽译出版(北京市朝阳区定福庄1号.

原书序《饭店业的卫生管理》一书是以某几类读者为特定的目标市场的。饮食业的主管、经理、雇员和业主们都将发现:本书对饭店卫生计划之设计是很有参考价值的。旅店业也可同样加以利用.本书比之其他同类书之优点,在于它着眼于营业和基本的管理.它具体体现了食品和药物管理局在1976年所制订的《饮食服务卫生规范》,并且强调了在全国范围内应有统一的法令的重要意义.主修饭店或旅馆管理专业的学生,不论是读二年制的大专,还是读四年制的大学,都将实际体会到本书提供了有关卫生管理的详尽的信息和资料。当晋升为主管和经理以后,他们将可用本:书作为培训员工的材料。

本书的提纲并审校了全部初稿,他们是:丹佛卫生局的R.C.汉恩,全国卫生基金会的D.L.兰开斯特、食品和药物管理局的D.J.英曼、丹佛大学饭店餐馆管理学院的M.斯克尔顿博士、希尔顿秋收宫饭店的约翰华格纳、马里奥特饭店的阿兰皮亚拉特、斯特克饭店公司的特罗依坎贝尔。以上专家为本书提供了“重要的实情”。另外,作者还想感谢饮食业的全体从业人员,是他们关于成功和质量的哲学使本书生辉.作者也愿在此对美国旅馆和汽车旅馆协会教育学院的院长养治R康拉德先生表示感谢,是他承担了责任,使本节编辑细致,印刷精美。