【食品及环境卫生】王湘涛内蒙古科学技术.pdf
食品及
编者 1998年5月 言 人类在自然界生存繁衍,需要依靠食物和水来维持生命,并通 过新陈代谢与周围环境进行物质交换。所摄取食物的卫生质量如 何,周围环境卫生条件的优劣等,都与人类的健康密切相关。为了 保证人体健康,提高生存质量,就必须改善周围环境的卫生条件,保证摄取卫生质量合格的食品,得到符合卫生要求的服务。解决这 一问题的关键措施之一,就是要提高广大从业人员的卫生观念及 法律意识,使其树立高尚的职业道德和责任感,使消费者的利益得 我国现行的各项卫生法律、法规以及有关的规范性文件中,都 对从业人员的卫生知识培训做出了相应的规定,即必须经有关卫 生知识培训合格后方可上岗从业。
(5Z)目录 食品感官鉴别后的处理原则 几种常见食品的感官鉴别及卫生处理 第三节影响消毒效果的因素及消毒效果的评价 第一节人体需要的营养素 第二节合理营养 第三节营养与疾病 第四节食物烹调与营养素变化 第一节食品与人体健康 第二节食品污染与腐败变质 第一节食品添加剂的作用及使用原则 第二节食品添加剂的使用范围及剂量 目的及意义 第二节感官鉴别的条件 感官鉴别的项目内容 感官鉴别