【餐厅服务工艺】国内贸易部饮食服务业管理司.pdf
烹饪专业高级工技术培训教材 餐厅服务工艺 国内贸易部饮食服务业管理司编
国内贸易部饮食服务业管理司 一九九四年四月 前言 中国烹饪是科学、是文化、是艺术。我国的烹饪技艺历史 悠久,是传统的文化遗产,国之瑰宝。社会经济的发展、科学技 术的进步和人民生活水平的提高,促进了烹饪业的繁荣与发 展,同时也对餐饮行业的服务工作提出了更高的要求。为了继 承、发扬、开拓、创新烹饪技艺,更好地适应社会发展需要,国 内贸易部饮食服务业管理司根据新颁布的国家职业技能标 准,组织编写了这套《烹饪专业高级工技术培训教材》,作为全 国烹饪技术高级工培训教材,同时也可作为行业工作人员和 这套教材由林则普担任主编,孙培泉担任副主编。
第二篇菜点知识 第三节宴会接待程序与方法 第三节其他饮料 第一节选料与预加工 第二节刀工与配菜 烹制与调味 装盘与美化 风味名菜介绍 原料及其选用 面团与馅料 成形与熟制 名点介绍 第七章饮料知识 第一节茶 第二节 第一章菜肴知识 第三节 第四节 第五节 第二章面点知识 第一节 第二节 第三节 第四节