【餐厅服务指南】陈光新向家方鄢耀来湖北科学技术.pdf

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餐厅 服务指南 CANTING FUWU ZHINAN 陈光新向家方耀来编著陈光新(中国烹饪协会理事)、向家方(内贸部烹饪专业教材 编审小组成员)、鄂耀来(湖北省特级宴会设计师考评委员)合编 的《餐厅服务指南》,是一部具有开拓性的专业书.本书汇集了近年来餐厅服务教学和培训考核方面的研究成 果,采用问答和列表的形式,将餐厅服务人员应懂的理论、应有 的知识和应会的技能,分作20个专题、610个问题与15种附 录,全面系统地进行了解说,做到了科学性、知识性、趣味性与实 用性的结合.与过去出版的20多种餐厅服务书籍相比,这本书具有三大 优点:1容量大,资料丰富,知识涵盖面宽,突破了传统的局限,可以开阔餐厅服务培训的视野.为什么编这本书(代序)我们是武汉商业服务学院长期从事烹饪专业(含餐厅服务)教学、研究、培训、考核的教师。在与行业和餐厅服务人员的接触 中,经常遇到一些耐人深思的问题.一一有些餐厅招收新职工,只注重长相和身高,极少进行文 化测试,他们对服务员的要求,多是注重“应会”而忽略了“应 知”。有些女孩子只满足于如何摆台、上菜、倒茶、斟酒,而对相关 一不少地方的餐厅服务教学,低、中、高级都用一本资料,授课者大多数仅有高中文化程度.服务人员晋级考核的项目,低、中、高级也没有明显区别,而且试题很不规范,答案的游移性 大。由于文化程度和身体素质上的差异,还经常出现老师傅考不 赢新徒弟的尴尬局面。