【现代饭店经营管理与实务】李树民刘波郝心华等.pdf
现代饭店经营管理与实务 李树民刘波郝心华 编著 陈实 张辉
前言 当前,有关饭店管理方面的教科书或专论已日渐繁多,举凡各 类著作,或偏重于饭店管理的基本原理,或偏重于饭店管理实务 的详尽描述,各有干秋。我们几位多年从事饭店管理及相关课程 教学的同仁,从1992年下半年起,经过多次研讨,提出了饭店管 理的学科体系,我们认为饭店管理这门学科应包括三个基本层 面,第一个层面是饭店管理的程序和方法,第二个层面是饭店的 经营策略,第三个层面是饭店的主要营业部门的运转和实务,只有 从这三个层面来全面理解和认识饭店的经营管理,才能更有效地 掌握饭店管理的基本技能,尤其是在推进社会主义市场经济体制 的变革过程中,突出经营、强调管理、加强实务标准化操作,同 时与国际饭店
自 前 官 第一篇 总 论 第一章现代饭店管理概述 第一节 现代饭店的基本概念和特征.第二节 饭店发展简史.第三节 饭店的类型.第四节 饭店的等级第二章 饭店的组织机构第一节 现代饭店管理中的组织职能第二节 饭店组织机构设置的基本原则第三节 饭店组织形式和类型第四节 饭店的规章制度.第三章 饭店管理的发展趋势第一节 企业管理的演变及其现代管理科学的特点第二节 饭饭管理未来发展趋势第三节 饭店集团化发展趋势.