【饮食业基础知识】李昌东.pdf
国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材 饮食业基础知识 李昌东主编
国内贸易部教育司 一九九四年十月 编审说明 国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材是为了更好 地为我国社会主义市场经济建设服务,主动适应我国第三产 业迅速发展需要和人民饮食结构的变化,大力提高烹饪职工 队伍素质,由我司根据《中华人民共和国职业工种分类目录》 和有关教学文件的要求,组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师 和长期在教学第一线任教的教师编写的。经审定,可作为国内 贸易部系统中等技工学校教材,也可作为职业中学、中级技术 《饮食业基础知识》是烹饪系列教材之一。由吉林市商业 技术学交高级讲师李昌东编写。最后由有专家教授集体审阅.在编写过程中得到了许多学校领导和教师的大力支持,在此一并致谢。
第一节厨房在经营中的作用 第二节厨房布局和设备 第三节厨房生产业务 第四节厨房管理 第五节菜单及其设计 第六节厨房生产的现代化 第一节餐厅与布局 第二节餐厅设备和用具 第三节餐厅销售 餐厅服务 第五节顾客需求分析 第八章饮食业从业人员素质和职业道德 第节饮食业从业人员素质 第二节饮食业从业人员职业道德 第七章餐厅销售与服务 第四节 2