【中国饭店经营与管理问题与对策】王文君陈志学刘卫中国旅游.pdf
中国饭店经营与管理 问题与对策 国家旅游局旅游涉外饭店星级评定委员会办公室 国旅游协会人力资源开发中心 主编:王文君陈志学刘卫 编委会成员:王文君陈志学刘卫梁玉社 吴克祥黄文波陈天来朱亚东 王妙姚延波李志刚阎喜霜 胡宇澄陆净岚 顾问:袁宗堂申葆嘉
前言 改革开放的20年来,中国旅游饭店业迅速发展,已经成为一个具有相当规模的产业。到1996年底,全国共有旅游饭店达 4418家,客房59万间,营业收人总额为731亿元,实现利 润41亿元,上缴营业税36亿元.在饭店经营管理方面,十几年来经历了四个转变:第一,从招 待所型向经营型转变。1980年以前,中国所有的旅游饭店都是事 业单位,经营无指标,服务无标准,成本无核算,实行的是统收统 支、盈余自留、差额补贴的财务制度,不向国家交纳利润和税金.为了改变这种模式,国家旅游局提出要围绕三个问题改进饭店管 理:一是改革财务制度和经营制度,逐步由事业单位向企业过渡.
业协会、中国旅游饭店协会有关人士共同参与了“中国饭店业经营 管理现状与对策研究”的课题研究。该课题从概论、服务质量、市 场营销、客务管理、餐饮管理、娱乐业经营、人事管理、财务管理、设 备管理等九个方面探讨了中国饭店业在经营管理上出现的问题及 解决办法.作为科学成果,本书有如下特点:第一,注重理论与实际相结 合。所有参与本书编写工作的人员均为有饭店丰富经营管理理论 与实践经验的专家、教授和专业讲师。每篇文章都融人了他们多 年来对国内外饭店经营管理研究的心血,为饭店的经营管理者提 供了“怎么办和为什么这么办”的清晰思路。第二,观点新。