【百吃海鲜】晏岷杨健等编中国轻工业.pdf
百吃海鲜 晏岷杨健等编著
前言 膳食结构的组成是人类文明和进步的明显标志。改革开 放以来,我国人民餐桌上的变化是显著的,不仅是由“主食 型”向“副食型”的转变,在副食中从单纯的“肉加菜”型向更 多样化、营养素全面且易消化吸收的类型转变,也是突出的 特征之一。这说明人们对营养与健康、饮食与长寿的关系认 识越来越深刻了,已不满足于吃饱、吃好,而且在追求蛋 白质丰富、维生素及矿物质含量高的食品,以期达到增进健 康、抗病防衰、延年益寿的目的。海产品正是这样的理想食 品,它不仅味道鲜美,营养丰富,而且具有陆上畜、禽类食 海产品的蛋白质含量-般在10.24 之间,和牛肉差不 多,但其质量却优于畜肉。
人们“多吃海鲜少吃肉”的营养美食要求提供了物质基础。但 是非沿海省份的居民却缺之烹制海鲜菜的经验,往往因烹调 不得法而得不到色、香、味俱佳的美味。海鲜品种极多,烹 制方法各异,要想达到美食、营养、保健、益寿的结合,必 须掌握一定的技艺才行。过去虽然出版过一些水产菜谱,但 多为宾馆、酒家烹调大师所创制,备料、刀工等不适合居家 我们编写的这本《百吃海鲜》虽然也是从传统的、民间 的、各大菜系的海鲜菜汇集整理而来,但是笔者却具备餐馆 和家庭烹饪之双重经验,因此本书既博采众长,集全国各大 流派代表菜之精华,又在此基础上有发展和创新,因而更能 适合家庭烹饪的要求,能使读者足不出户便领略到各方佳 一、注