【营养与食品卫生学】江伟珣刘毅联合.pdf

高等医药院校教材(供卫生专业用)营养与食品卫生学首都医学院)刘毅(北京医科大学)江伟瑜(北京医科大学)柳黄(山西医学院)柳启沛(上海医科大学)唐仪(北京医科大学)北京醫科大学

编写说明本书供高等医药院校卫生专业教学使用,营养与食品卫生工作者、有关科技人员亦可参考使用.本书分为营养学及食品卫生学二篇。营养学篇阐述了营养素的生物效应与营养状况鉴定,食物营养,孕妇、乳母、儿童少年、老年人营养,营养与免疫、营养与肿瘤、肥胖症、糖尿病,高血压症、动脉粥样硬化症、冠心病等病症,营养调查与营养监测以及改善营养的指施等内容。食品卫生篇阐述了食品的生物性、化学性及物理性污染,食品中天然存在及加工中出现的有害罚质,经食物传播的人畜共惠疾病,食物中毒,食品卫生监督管理等内容。

绪论营养与食品卫生学建立在生物学、基础医学及临床医学等基础之上,是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。其任务是介绍营养与食品卫生的理论知识,为保证人体获得合理营养及卫生质量良好的食品服务,以达到增进健康、增强体质及预防疾病的目的.本学科具有较强的科学性、社会性和应用性,与国计民生的关系密切:学科的形成与发展,受文化、经济、科学技术的影响较深。朴素的营养学说源远流长,早在两千多年前,我国《黄帝内经素问》总结了人们的实践经验,提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的符合现代营养观念的膳食模式,梁代陶洪景(公元493年)提出了以肝补血、补肝以及明自的见解。