【饭店食品和饮料成本控制】汪纯孝旅游教育.pdf

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饭店食品和饮料成本控制 汪纯孝编著序 近年来,在对内搞活经济、对外开放政策的指引下,我国旅 游业和饮食服务业有了很大的发展。在全国各地,新建了一大批 饭店、餐馆、酒吧间和咖啡馆,在一定程度上解决了来华旅游者 和国内广大消费者住宿难、饮食难的问题.随着旅游业和饮食服务业的进一步发展,我国广大饭店、餐 馆、酒吧间和咖啡馆的经营管理人员都面临着如何进一步提高企 业经济效益的课题。这就要求各个企业的经营管理人员提高经营 管理水平,千方百计地增加销售收入,想方设法地降低成本费 用.控制是一种基本的管理职能,指的是企业对实现目标的各种 活动所进行的监督和调节。是有一定的借鉴作用的。但是,编者也必须指出:要搞好成本控 制工作,我国广大饭店经营管理人员不仅要制定严格的控制程 序、制度和工作标准,而且要加强职工的政治思想工作,才能在 保证食品饮料产品和服务质量的前提下,真正降低成本费用,而 资本主义国家饭店的成本控制体系不会、也不可能真正调动职工 控制成本的积极性,这正是我国饭店和资本主义国家饭店在成本 控制工作中的一个重大区别.在本书编写过程中,编者得到上海旅游专科学校张德训、郑 炳泉、屈海林、侯根全、孕勇平等同志的热情帮助,美国麦里奥 特饭店公司(MarriottCorporation)徐筱夫先生也为编者提供 了部分资料。在此,一并表示感谢。