[亚洲家庭风味菜]王楚平编·广东科技社版

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亚洲家庭风味菜 王楚平 编内容提宴 本书共收集亚洲26个国家或地区(中国除外)菜 肴424例,每个菜谱都注明了出自于某个国家。这些 菜肴力求适合于大众,所选的用料和调料绝大多数是 随手可得或用代用品代替,烹调方法也是家庭可以办 得到的。此外,本书还简介了亚洲主要国家的菜肴特 点及一些调料的制法.本书内容丰富,形式新颖,通俗易懂,便于读者 仿照制作,也可供广大厨师参阅。亚洲部分国家菜肴特点 本书介绍的亚洲26个国家或地区的菜肴,由于生活习 惯、地理环境与宗教信仰与我国有所不同,采用鸡和鱼虾类 作基本菜肴的较多,采用猪肉作主料的就较少,甚至有些国 家忌用猪肉。下面简略介绍亚洲部分国家莱肴的特点.日本菜:日本的烹调讲究色和味并重。一般地说,日本式的烹调 较为平淡而简单,但食品的盛具却极为讲究。食物的点缀装饰 追求艺术化,这一点与我国粤菜有点相同。另外,日本是世 界渔业大国,以鱼、虾、贝、藻类为主料的菜肴非常多,而且 他们特别喜食生鱼片,经常以此来招待来客,当然他们制作 生鱼片是极其讲究卫生的,所以也不致引起食物中毒。