【鱼虾菜烹调350种】瑞文午年夏至厚成编_北京科学技术.pdf

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鱼虾菜烹调350种 瑞文午年夏至厚成编编者 前言 我国海域广阔,内河湖泊众多,盛产各种鱼虾,其产量 居世界第三位。鱼虾味道鲜美,营养丰富。为普及和提高正 确的鱼虾菜的烹调技能,我们组织编写了这本《鱼虾菜烹 调350种》。本书由三部分组成:一、关于鱼虾的小常识.二、鱼类菜的烹调方法.三、虾类菜的烹调方法。收入鱼虾 33个品种,其中鱼类(淡水鱼、咸水鱼)菜烹调方法292种.书中对每种鱼、虾的特征、习性、产地、以及营养成 份,都做了比较详细的介绍,使人们吃其鱼、了解其鱼。本书 是一本鱼、虾菜烹调方法比较齐全、多样、实用性很强的技 术书籍,又是一本富有一定知识性、趣味性的读物。16.红烧中段.红焖鱼块.18.龙叠金 19.炒鲤鱼块.20。抓炒鱼片 21.菜鱼片滑溜鱼片 23。衣鱼条 24。酸椒鱼条 25.香辣龙风丝 26.泥烤布袋鱼 27.怀胎鱼饼.29.拔丝鱼丸 30.鱼丸豆腐汤.28.银珠鱼(二十三)冻鱼、冻虾怎样解冻好？