【风味特色创新教学菜点】沈兴龙中国商业.pdf

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风味、特色、创新 教学菜点前言 为了探索和研究烹饪直观教学的方法,不断提高烹饪实 习教学质量,本人选编了十一位烹饪教学界的校长、高级实 习指导教师、烹调师、面点师、专家等几十年积累的教学成 果,来奉献给广大烹饪教育工作者和从事享饪工作的有志 者。使之共同来推动烹饪教学学术研究活动,不断丰富烹饪 教学园地,培养更多更好的合格中级烹饪后继人才。也为继 承、丰富、发扬光大中国烹饪事业贡献力量.本书对烹饪教学有较高参考价值。在编集过程中曾得到 了吉林市商业技工学校陈玉清校长、广西桂林商业技工学校 石小钢校长、武汉市商业技工学校郭骐华校长、黑龙江省服 务学校迟忠远校长、江苏省扬州商业技工学校陶平校长、山 东省饮食服务技工学校朱一、吉林市 商业技工学校名教学菜 1.生拌鲤鱼 6.香酥茄子 2.干烧开片鲤鱼 7.八宝西红柿 3.蜜焖三鲜 8.软炸腰花 4.葱油鹿筋 9.锅爆肉片 5.白肉血肠 10.