【食品制作基础】国家旅游局人事劳动教育司编旅游教育.pdf

旅游中等职业技术学校教材食品制作基础国家旅游局人事劳动教育司编北京

国家旅游局人事劳动教育司一九九四年十一月前言为了满足中等旅游教育的需要,提高教学质量,根据我司制定的旅游中等专业学校饭店服务与管理专业教学计划和教学大纲,我们组织编写了该专业主要课程的教材。经审定,本套教材除可作为旅游中等专业学校饭店服务与管理专业试用外,其他学校的相应专业也可参用,也可作为旅游涉外饭店员《食品制作基础》一书由南京旅游学校吴兴树、董在明编写,由吴兴树负责统稿。上海旅游高等专科学校侯根全、北京本套教材在编写过程中,曾多次听取有关专家、教师的意见,并得到一些单位的支持和帮助,在此一并表示感谢。

二、中式菜肴原料的初步加工第二节热菜制作一、原料的精加工二、配菜三、热菜制作四、热菜装盘的方法与要求五、热菜制作实例第三节冷菜制作一、常用的冷菜制作方法二、冷菜制作实例三、冷菜的装盘第三章中式面点制作基础第一节中式面点的原料及基本操作程序一、中式面点的原料种类二、中式面点的基本操作程