[食品制作基础]国家旅游局人事劳动教育司编旅游教育

【食品制作基础】国家旅游局人事劳动教育司编旅游教育.pdf旅游中等职业技术学校教材 食品制作基础 国家旅游局人事劳动教育司编 北京国家旅游局人事劳动教育司 一九九四年十一月 前言 为了满足中等旅游教育的需要,提高教学质量,根据我司 制定的旅游中等专业学校饭店服务与管理专业教学计划和教 学大纲,我们组织编写了该专业主要课程的教材。经审定,本 套教材除可作为旅游中等专业学校饭店服务与管理专业试用 外,其他学校的相应专业也可参用,也可作为旅游涉外饭店员 《食品制作基础》一书由南京旅游学校吴兴树、董在明编 写,由吴兴树负责统稿。上海旅游高等专科学校侯根全、北京 本套教材在编写过程中,曾多次听取有关专家、教师的意 见,并得到一些单位的支持和帮助,在此一并表示感谢。二、中式菜肴原料的初步加工 第二节热菜制作 一、原料的精加工 二、配菜 三、热菜制作 四、热菜装盘的方法与要求 五、热菜制作实例 第三节冷菜制作 一、常用的冷菜制作方法 二、冷菜制作实例 三、冷菜的装盘 第三章中式面点制作基础 第一节中式面点的原料及基本操作程序 一、中式面点的原料种类 二、中式面点的基本操作程
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