[调味品生产技术问答]·赵玉莲郑学翔·农业社版

【调味品生产技术问答】赵玉莲郑学翔农业.pdf菜篮子工程丛书 调味品生产技术问答 赵玉莲郑宇翔编著1989年5月 1988年中华人民共和国农业部经过深入细致的调查研 究,提出了“菜篮子工程”规划和实施方案。所谓“茉篮子 工程”,即国家象对待一个大的工程建设一样,拿钱定政 策,运用系统工程的方法,在理顺副食品价格的基础上,改 革生产流通体制,合理开发利用国土资源,调整副食品供给 结构,推广实用技木,强化基础设施,逐步提高副食品供给 水平。“茉篮子”的内容不仅仅是指蔬茶,而是指整个副食 品,更多的还是指肉、禽、蛋、奶、鱼等。“菜篮子工程》 只是一个形象化的通俗名称。8*目录 2.酱油工业的发展与现状如何？4.怎样开创酱油生产的新局面？5.酱油生产常用的原料有哪些？6.油生产为什么多选用脱脂大豆为原料？7.淀粉质原料为什么选用小麦最适宜？8.大豆蛋白与小蛋白有什么区别？9.以麸皮代替小麦作为定粉质原料利如何？9 10.酱油生产中常用代用原料的解毒方法有哪些？10 11。食盐有什么作用？使用时应注意哪些问题？1 12.油生产对水质有无特殊要求？13.酱油生产中常用的防腐剂有哪些？允许添加量 14.原料处理与酱油质量及出品率有什么关系？15.什么叫做蛋白质变性？如何判别其变性的程度？
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