[闾巷话蔬食老北京民俗饮食大观]李春方樊国忠北京燕山

【闾巷话蔬食老北京民俗饮食大观】李春方樊国忠北京燕山.pdf闾巷话蔬食 老北京民俗饮食大观 李春方国忠著作者 丁丑春于京华寸学堂 序言 北京,祖国的心脏,物华天宝,人杰地灵。在这块土地上世 世代代繁衍、生息着勤劳、朴实的汉、满、蒙、回等十多个民族 的同胞.其饮食文化十分丰富,有关美味佳肴、名名厨、乃至 宫廷御宴的专门论著琳琅满目、比比皆是.然而,其家庭间巷之 面食糕点、日常菜蔬之类的著述却鲜见于市、很少有人问津。至 于有关京华饮食之乡俗便仪、风土人情及名人雅事则更是警若晨 星、言者渺渺了。这不能不说是中华饮食文化上的一件憾事！作为中华民俗民食研究工作者,我们正是怀着这样一种心情,不揣冒味地将我们平生所尝到、所见到、所听到的民间俗食,包 括其用料工艺、技术器血以及乡谣语、名人轶事等大胆地写出(54)胡萝卜馅水饺 藕馅饺子 灯笼红馅饺子 荞面饺子 车前子饺子 马蹄烧饼 裕火烧 薄饼 两面焦 黄米面饼子 榆钱贴饼子 青蒿饼子 红煎饼 酸煎饼 榆钱儿烙饼 菜烙饼 酸菜烙饼 柿子烙饼 荞面烙饼 白薯面儿烙饼 栗子面烙饼 葱花儿烙饼 脂油葱花饼 牛肉大葱饼 鸡油烙饼 鸭油烙饼 油渣烙饼 芝麻盐儿烙饼(
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