【餐饮建筑设计】邓雪娴周燕夏晓国中国建筑工业.pdf
建筑设计指导丛书 餐饮建筑设计 清华大学 邓雪娴周燕珉夏晓国
出版者的话“建筑设计课”是一门实践性很强的课程,它是建筑学专业学生在校 期间学习的核心课程。“建筑设计”是政策、技术和艺术等水平的综合体 现,是学生毕业后必须具备的工作技能。但学生在校学习期间,不可能 对所有的建筑进行设计,只能在学习建筑设计的基本理论和方法的基础 上,针对一些具有代表性的类型进行训练,并遵循从小到大,从简到繁的 认识规律,逐步扩大和加深建筑设计知识和能力的培养和锻炼.学生非常重视建筑设计课的学习,但目前缺少配合建筑设计课同 步进行的学习资料,为了满足广大学生的需求,丰富课堂教学,我们组 织编写了一套《建筑设计指导丛书》。它目前有:《建筑设计入门》.《小品建筑设计》.
目录 第一章饮食文化与餐饮建筑发展动问 第一节华夏饮食文化 第二节当今饮食观念的变化 第三节我国餐饮建筑发展的几个动向 第四节我国餐饮建筑的市场前景 第二章餐饮建筑设计总述 第一节餐饮建筑的分类与分级 第二节餐饮建筑的布置类型第三节面积指标 第四节餐馆与饮食店的组成.第五节厨房设计要点 一、平面设计要点 二、厨房布局形式 三、热加工间的通风与排气 四、地面排水 五、厨房设备 第六节其他 第三章餐饮建筑的构思与创意 第一节成功之本 第二节构思与创意的五种途径 一、体现风格或流派