[大曲酒生产问答]·李大和编中国·轻工社版

【大麴酒生产问答】李大和编中国轻工业.pdf大曲酒生产问答 李大和编著前言 大曲酒在我国已有悠久的历史,在世界洒林中独们 识,其传统工艺是我国珍贵的民族遗产,千百年来积累了早 富的经验,多菌种自然发酵法的制曲酿酒工艺和蒸馏技术有 着独特的技艺和高超的水平。由于酿酒发酵微生物构成固有 区系上的不同和各自的工艺特点,使各种名酒具有名口的督 型和风格。70年代以后,大曲酒在全国各地发展迅猛,产量 猛增,厂家众多。为了继承和发展宝贵民族遗产,提高产品 质量,对这种传统技艺当前特别需要科学技术上的指导.60年代始,随着现代科学的发展,大曲酒生产技术也有 很大的进步。311 目录 二、我国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有何异同？四、曲酒分为哪几种香型？各有何特点？五、固态法酿造白酒有哪些主要特点？六、各类固态法白酒的生产方法有何区别？七、解放以来曲酒生产技术有什么重大成就？8 八、当前我国酒类发展的方针是什？15 九、曲酒酿造的原、辅材料有哪些？其主要 十、曲酒酿造中对原料和辅料有何要求？19 十一、粉分为哪些种类？有何差异？十二、原料中的主要成分在曲酒酿造中有何作用？21 十四、你知道我国古代曲药的起源和发展情况吗？24 十九、酿酒工业中有哪些常用的产酯酵母菌种？其主要代谢产物是什？
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