【大麴酒生产问答】李大和编中国轻工业.pdf

大曲酒生产问答李大和编著

前言大曲酒在我国已有悠久的历史,在世界洒林中独们识,其传统工艺是我国珍贵的民族遗产,千百年来积累了早富的经验,多菌种自然发酵法的制曲酿酒工艺和蒸馏技术有着独特的技艺和高超的水平。由于酿酒发酵微生物构成固有区系上的不同和各自的工艺特点,使各种名酒具有名口的督型和风格。70年代以后,大曲酒在全国各地发展迅猛,产量猛增,厂家众多。为了继承和发展宝贵民族遗产,提高产品质量,对这种传统技艺当前特别需要科学技术上的指导.60年代始,随着现代科学的发展,大曲酒生产技术也有很大的进步。

311 目录二、我国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有何异同？四、曲酒分为哪几种香型？各有何特点？五、固态法酿造白酒有哪些主要特点？六、各类固态法白酒的生产方法有何区别？七、解放以来曲酒生产技术有什么重大成就？8 八、当前我国酒类发展的方针是什？15 九、曲酒酿造的原、辅材料有哪些？其主要十、曲酒酿造中对原料和辅料有何要求？19 十一、粉分为哪些种类？有何差异？十二、原料中的主要成分在曲酒酿造中有何作用？21 十四、你知道我国古代曲药的起源和发展情况吗？24 十九、酿酒工业中有哪些常用的产酯酵母菌种？其主要代谢产物是什？